干鲍鱼一条龙指南:区分篇

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当然时至今日,食客们对干鲍鱼的价格也并无太多异议,考虑到地域、气候等多方条件影响,加之不同地方对干鲍鱼的加工技术各不相同,更勿论干鲍鱼对于原料的品质和规格较高的要求,以上种种共同导致干鲍鱼居高不下的价格。因此如何区分、挑选高品质的干鲍鱼,少花冤枉钱就是最基础的需求,今天鲍叔就跟大家好好唠唠。

1、品种

除此之外,中国干鲍、澳洲干鲍、南非干鲍、中东鲍鱼等同样是当前市场上的不错选择,其品质并不亚于三大名鲍。

2、头数

3、溏心

这一点主要还是讨论加工工艺的范畴,只是溏心现象太具有代表性。溏心是指鲍鱼经干制、涨发后,在烹煮时有意控制时间,直至鲍鱼中心部分的胶原蛋白呈现出不凝结的半液体状态,入口时质地黏软又保有一定韧度,每咬一口都有少许粘牙的滞涩,就好像软糖或年糕的口感。

随着干鲍加工工艺的普及,近年来溏心也不再是日本干鲍的独有特征,澳洲等地也开始推出溏心为卖点的商品,干鲍江湖的格局已然重新洗牌。


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